Как выбирать фуа-гра?

Опубликовано 7 января 2013 в «Restaurants», автор - Карин Пальми

Как принято говорить, на вкус и цвет товарища нет. Необъяснимо, но факт. То же самое касается и фуа-гра. Вот несколько советов, как выбрать фуа-гра на любой вкус. Какую печень выбрать, утиную или гусиную? Королева в белом оперении смело противостоит гадкому утенку в различных магазинах деликатесов.

Чему бы вы отдали свое предпочтение при выборе фуа-гра: утиной или гусиной печени?

Благодаря широкому распространению и масштабному маркетингу, утка в настоящее время продается лучше гуся и, следовательно, стоит дешевле. Гусь не является промышленным продуктом. Его цена намного выше, в связи с тем, что для его изготовления необходимо приложить больше труда. Патрик Катинель, заводчик гусей и уток в Аквитании, помогает нам лучше разобраться в этом вопросе.

Для начала Вам следует знать, что утка обладает более сильным вкусом. Она более ароматна. Гусь, в свою очередь, оставляет немного горечи во рту, однако имеет гораздо более тонкую текстуру!

С точки зрения предпочтений, производитель соглашается, что это справедливо. Некоторые предпочитают насыщенность вкуса утки, а другие ценят утонченность гуся. Побалуйте себя некоторыми из следующих деликатесов.

La Comtesse du Barry (Графиня дю Барри)

Будь то печень гуся или утки, разные виды могут быть представлены двумя различными способами. Целая фуа-гра, а именно один цельный кусок, и "блок" печени (термин, введенный графиней дю Барри), что означает однородная масса, полученная после смешивания нескольких кусков печени.

Полупеченая гусиная фуа-гра

Бренд является представителем французской гастрономии, выпускающим фуа-гра. Самые необычные продукты готовят на кухне по рецептам шеф-повара, так же как и напитки сотерн или арманьяк, они могут содержать трюфели и инжир. Все используемые продукты являются исключительными. В качестве одного из примеров приведем следующий: 7% трюфелей в полупеченой утиной фуа-гра.

"Полупечение" - один из видов консервирования фуа-гра, который является традиционным. Первым требованием, которое необходимо соблюдать, является хранение в холодном месте. Фуа-гра нужно готовить быстро и при низкой температуре, это придает ей более насыщенный аромат. Ее вкус получается утонченным, а текстура более мягкой. Таким образом, для получения максимальных вкусовых ощущений, предпочитают полупеченый способ приготовления, не искушая Вас ожиданием каких-нибудь сезонных или краткосрочных продуктов. Для получения дополнительной информации, посетите официальный сайт графини дю Барри.

Фуа-гра «Labeyrie», изысканность как она есть

Шоколадные макароны с фуа-гра «Labeyrie»

Компания делает ставку на пять видов фуа-гра: классическая фуа-гра «Classique», фуа-гра из большого резерва «de la Grande Réserve», традиционная фуа-гра «de la Pure Tradition», фуа-гра производства мелких земледельцев на юго-западе «des Petits Producteurs du Sud-Ouest» и еще один вид, основанный на сочетании фуа-гра с фруктами. После специального отбора традиционная утиная фуа-гра «le Foie Gras Entier de Canard» приправляется вручную и готовится без консервантов. Компания «Labeyrie» также предлагает целый ряд высококачественной фуа-гра производства восемнадцати местных мелких утиных хозяйств, что обеспечивает ей стабильное развитие.

Существует также фуа-гра, украшенная тонкими полосками цукатов инжира и карамелизированными каштанами, помещенными в середину продукта. Это просто поразительно! Наконец, с 2010 года, компания «Labeyrie» расширяет свои горизонты в области замороженных продуктов питания, внедряя линию производства Labeyrie Traiteur Surgelés таких, например, как эти макароны с фуа-гра в качестве закусок.

Подробную информацию можно получить на веб-сайте Labeyrie.com

Дом деликатесов «Hédiard»

Компания сделала фуа-гра одним из своих фирменных деликатесов. По случаю новогоднего праздничного сезона, компания выпустила фуа-гра «Noël étoilé» (рождественская звезда). Это 180-граммовая баночка утиной фуа-гра, на которой расположена звездочка аниса. Таким образом, ароматы аниса и лакрицы проникают в фуа-гра и придают ей утонченный вкус.

Фуа-гра «Noël étoilé»

Продуктовые магазины предлагают различные виды утиной и гусиной фуа-гра, начиная от изготовленной вручную в Страсбурге, до фуа-гра с трюфелями. Например, фуа-гра с 3% содержанием черных трюфелей, также известные под названием перигорский трюфель. Трюфели покупают свежими, целыми и очищенными, с гарантией качества. Их разрезают на полоски вручную, чтобы сохранить богатый и тонкий аромат. Результат Вы можете почувствовать у себя во рту, ощутив твердую и, в то же время, кремовую текстуру продукта. Намажьте ее на тост и наслаждайтесь! Официальный сайт предоставит Вам более подробную информацию.

Что лучше всего сочетается с фуа-гра

Таким образом, остается правильно выбрать бутылку вина, которое лучше всего сочетается с фуа-гра. В этом случае подойдет хорошее белое вино, идеально, если оно будет мягким. Вы не ошибетесь, взяв белое вино Monbazillac или Sauternes. А еще можно выпить бокал красного вина, предпочтительно Bordeaux, которое прекрасно сочетается с фуа-гра с трюфелями. Шампанское остается классическим вариантом для остальных, это просто дело вкуса!

По материалам сайта http://www.viaprestige-lifestyle.com