Как выбрать самую лучшую икру?

Опубликовано 26 марта 2013, автор – Пьер Ваприловски

Традиционно черную икру мечут белуга, осетр, севрюга и шип, но как же выбрать самую лучшую икру? Какие здесь могут быть подводные камни?

Икра дикой рыбы и рыбы, выращенной на ферме

Икра! Это простое слово относится к роскоши, воплощает в себе редкость и совершенство. Икра, которая была излюбленным яством гурманов на протяжении веков, по-прежнему остается одним из самых престижных деликатесов. Осетровые, яйца которых используют для получения наилучшей икры, находятся под угрозой исчезновения с лица земли из-за их масштабной добычи. Промышленный экспорт знаменитой осетровой икры рыбы из Каспийского моря приостановлен с 2009 года, а что касается Ирана, там на него наложены определенные ограничения. Эти глобальные решения привели к развитию многих рыбных хозяйств.

Белуга, осетр, севрюга и шип – это рыбы семейства осетровых, яйца которых используют для производства лучшей икры. Секрет качества икры заключается в ее обработке. Длительный процесс, сопровождающийся многочисленными шагами, включая технический контроль, влияют на конечное качество этого превосходного продукта. На сегодняшний день доступны все виды икры. Поэтому нужно быть бдительным при выборе наилучшей икры, задумываясь о ее происхождении и производстве.

Соленость, отделение икринок, упаковка... Крупные компании проходят экспертный контроль продукции и предлагают икру высокого класса, выращенную в рыбных хозяйствах. В магазинах, где продают икру якобы дикой рыбы, вводят покупателей в заблуждение. Из икры диких видов осетровых на рынке сейчас только икра веслоноса или лопатоноса обыкновенного.

Выбор лучшей икры

Названия рыб хорошо известны. Икра белуги является самой лучшей. Полученная из крупнейших осетровых яиц, она характеризуется большими по размеру икринками и сероватым оттенком. Что касается икры осетра, она более светлого цвета, золотистого или янтарного, и ее меньшие по размеру икринки имеют тонкий вкус. Севрюга с еще меньшими икринками также известна под названием русский осетр. Ее икру можно узнать по небольшим темно-серым зернышкам.

Выбор лучшей икры предусматривает также выбор ее количества и вида в соответствии с местом, где вы хотите подать ее к столу. Будь-то простые закуски, фирменное основное блюдо или дегустация с целью открытия мира икры для Ваших гостей, необходимо определиться с объемом порций. Каждый вид икры имеет особый вкус и текстуру. Чтобы действительно познать это замечательное кушанье, почему бы не предложить Вашим гостям несколько сортов?

С появлением большого количества рыбных хозяйств во всем мире, цены на икру снижаются, и ее потребление становится более демократичным. Чтобы быть уверенным в покупке элитной икры, стоит доверять крупным производителям с безупречной репутацией. «Petrossian», «Prunier», а также «La Maison du Caviar» являются прекрасным примером.

Фото: www.caviardefrance.com

По материалам сайта http://www.viaprestige-lifestyle.com